おすすめ商品
-
キャラメル・シロップ 250ml
通常価格 ¥993通常価格単価 あたり -
さばトマトソース煮 155g
通常価格 ¥414通常価格単価 あたり -
有機グルテンフリー・スパゲッティ
通常価格 ¥769通常価格単価 あたり -
アソート詰め合わせ BAG 4P（オリジナルダーク・ミルク・エキストラダーク）
通常価格 ¥561通常価格単価 あたり
レシピ
すべてを表示する-
プラントベース カヌレ
材料 オーツミルク・・・1250g きび砂糖・・・540g フルールドセル・・・10g 植物性バター・・・120g バニラビーンズ・・・2本 ラム酒・・・100g 薄力粉・・・500g コーンスターチ・・・15g ユンゴ・アンティエ液 ※１）・・・400g ユンゴ・ジョーヌ液 ※２）・・・168g ※１）ユンゴ・アンティエ液ユンゴ・アンティエ・パウダー100gと水670mlをハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜる。 ※２）ユンゴ・ジョーヌ液ユンゴ・ジョーヌ・パウダー100gに水700mlと食用植物油（味や香りにくせのないもの）100gを加え、ハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜ合わせる。 作り方 日本でも人気の高いフランス・ボルドーの銘菓、カヌレを全て植物性の素材に置き換え、プラントベース・バージョンで。 オーツミルク半量に植物性バター、砂糖、フルールドセル、バニラビーンズを入れて炊く。 残りのオーツミルク半量（冷たい状態）、ユンゴ・アンティエ液、ユンゴ・ジョーヌ液、ラム酒を①に加える。 ②を29℃まで冷まし、その一部を小麦粉/コーンスターチに加え混ぜ.生地を作る。 ②の残りを加え混ぜ、濾してから気密性の高い容器に移し、24～48時間冷蔵庫で休ませる。 オーブンは230℃に予熱し、型の中に油を塗る（余分な油はきること）。生地を静かに混ぜ、ダマのない状態になったら、80gずつ型に流し入れる。 オーブンの温度を200℃まで落とし、約20分焼成する。 さらに180℃まで温度を落とし、約25分、好みの焼き色はつくまで焼成する。 オーブン網の上で最低でも1時間冷まして完成。 使っている食材はこちら ユンゴ・アンティエ・パウダー ユンゴ・ジョーヌ・パウダー
プラントベース カヌレ
材料 オーツミルク・・・1250g きび砂糖・・・540g フルールドセル・・・10g 植物性バター・・・120g バニラビーンズ・・・2本 ラム酒・・・100g 薄力粉・・・500g コーンスターチ・・・15g ユンゴ・アンティエ液 ※１）・・・400g ユンゴ・ジョーヌ液 ※２）・・・168g ※１）ユンゴ・アンティエ液ユンゴ・アンティエ・パウダー100gと水670mlをハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜる。 ※２）ユンゴ・ジョーヌ液ユンゴ・ジョーヌ・パウダー100gに水700mlと食用植物油（味や香りにくせのないもの）100gを加え、ハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜ合わせる。 作り方 日本でも人気の高いフランス・ボルドーの銘菓、カヌレを全て植物性の素材に置き換え、プラントベース・バージョンで。 オーツミルク半量に植物性バター、砂糖、フルールドセル、バニラビーンズを入れて炊く。 残りのオーツミルク半量（冷たい状態）、ユンゴ・アンティエ液、ユンゴ・ジョーヌ液、ラム酒を①に加える。 ②を29℃まで冷まし、その一部を小麦粉/コーンスターチに加え混ぜ.生地を作る。 ②の残りを加え混ぜ、濾してから気密性の高い容器に移し、24～48時間冷蔵庫で休ませる。 オーブンは230℃に予熱し、型の中に油を塗る（余分な油はきること）。生地を静かに混ぜ、ダマのない状態になったら、80gずつ型に流し入れる。 オーブンの温度を200℃まで落とし、約20分焼成する。 さらに180℃まで温度を落とし、約25分、好みの焼き色はつくまで焼成する。 オーブン網の上で最低でも1時間冷まして完成。 使っている食材はこちら ユンゴ・アンティエ・パウダー ユンゴ・ジョーヌ・パウダー
-
プラントベース マカロン（スモークドオーク）
材料 グラニュー糖・・・300g 水・・・110g ユンゴ・ブラン液 ※１）・・・216g アーモンドパウダー・・・330g 粉糖・・・300g 植物性ミルク（オーツミルク、豆乳など）・・・340g グルコースシロップ（水あめで代用可）・・・35g ダークチョコレート・・・460g 植物性油脂・・・80g スモークドオーク・シロップ 適量 ※１）ユンゴ・ブラン液 ユンゴ・ブラン・パウダー100gに対して水800mlを加え、ハンドブレンダーで均一の状態になるまで攪拌してください。 作り方 フランスを代表するお菓子、マカロンをプラントベースで。 ガナッシュにはMONINのシロップを使用しています。 ボウルにグラニュー糖、水、ユンゴ・ブラン液108gを入れ、イタリアンメレンゲを作る。 ふるっておいたアーモンドパウダー、粉糖に①を加え、残りのユンゴ・ブラン液を混ぜ合わせ、マカロン生地を作る。 丸口金の絞り袋にマカロン生地を入れ、シルパットの上に絞る。 コンベクションオーブン140～150℃で、約15分（大きさによって調整）焼成する。 植物性ミルク、グルコースシロップ、ダークチョコレート、植物性油脂でガナッシュを作り、最後にスモークドオークシロップを加える。 マカロンコックにガナッシュを絞り、もう一枚のマカロンコックを重ねたら完成。 ポイント サンドする際、クリームをしっかりと入れることでマカロンが割れにくくなり、冷凍後解凍しても良い状態を保つことができます。 使っている食材はこちら ユンゴ・ブラン・パウダー スモークドオーク・シロップ
プラントベース マカロン（スモークドオーク）
材料 グラニュー糖・・・300g 水・・・110g ユンゴ・ブラン液 ※１）・・・216g アーモンドパウダー・・・330g 粉糖・・・300g 植物性ミルク（オーツミルク、豆乳など）・・・340g グルコースシロップ（水あめで代用可）・・・35g ダークチョコレート・・・460g 植物性油脂・・・80g スモークドオーク・シロップ 適量 ※１）ユンゴ・ブラン液 ユンゴ・ブラン・パウダー100gに対して水800mlを加え、ハンドブレンダーで均一の状態になるまで攪拌してください。 作り方 フランスを代表するお菓子、マカロンをプラントベースで。 ガナッシュにはMONINのシロップを使用しています。 ボウルにグラニュー糖、水、ユンゴ・ブラン液108gを入れ、イタリアンメレンゲを作る。 ふるっておいたアーモンドパウダー、粉糖に①を加え、残りのユンゴ・ブラン液を混ぜ合わせ、マカロン生地を作る。 丸口金の絞り袋にマカロン生地を入れ、シルパットの上に絞る。 コンベクションオーブン140～150℃で、約15分（大きさによって調整）焼成する。 植物性ミルク、グルコースシロップ、ダークチョコレート、植物性油脂でガナッシュを作り、最後にスモークドオークシロップを加える。 マカロンコックにガナッシュを絞り、もう一枚のマカロンコックを重ねたら完成。 ポイント サンドする際、クリームをしっかりと入れることでマカロンが割れにくくなり、冷凍後解凍しても良い状態を保つことができます。 使っている食材はこちら ユンゴ・ブラン・パウダー スモークドオーク・シロップ
-
フラン（エッグフリー）
材料 牛乳・・・900g 生クリーム35％・・・300g バニラビーンズ・・・1本 ユンゴ・アンティエ液 ※１）・・・180g ユンゴ・ジョーヌ液 ※２）・・・72g グラニュー糖・・・300g コーンスターチ・・・96g ※１）ユンゴ・アンティエ液ユンゴ・アンティエ・パウダー100gと水670mlをハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜ合わせます。※２）ユンゴ・ジョーヌ液ユンゴ・ジョーヌ・パウダー100gに水700mlと食用植物油（味や香りにくせのないもの）100gを加え、ハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜ合わせます。 作り方 フランスの定番菓子・フラン。卵のみをユンゴに置き換え、卵不使用で仕上げました。 牛乳、生クリームにバニラを入れて沸かす。 ユンゴ・アンティエ・パウダー、ユンゴ・ジョーヌ・パウダーをそれぞれ液状にする。 ②とグラニュー糖、コーンスターチを混ぜる。 ①と合わせて、カスタードと同様に炊き上げる。 別途用意したタルト生地に流して冷凍する。 冷凍したフランを170度のオーブンで約25分焼成する。 使っている食材はこちら ユンゴ・アンティエ・パウダー ユンゴ・ジョーヌ・パウダー
フラン（エッグフリー）
材料 牛乳・・・900g 生クリーム35％・・・300g バニラビーンズ・・・1本 ユンゴ・アンティエ液 ※１）・・・180g ユンゴ・ジョーヌ液 ※２）・・・72g グラニュー糖・・・300g コーンスターチ・・・96g ※１）ユンゴ・アンティエ液ユンゴ・アンティエ・パウダー100gと水670mlをハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜ合わせます。※２）ユンゴ・ジョーヌ液ユンゴ・ジョーヌ・パウダー100gに水700mlと食用植物油（味や香りにくせのないもの）100gを加え、ハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜ合わせます。 作り方 フランスの定番菓子・フラン。卵のみをユンゴに置き換え、卵不使用で仕上げました。 牛乳、生クリームにバニラを入れて沸かす。 ユンゴ・アンティエ・パウダー、ユンゴ・ジョーヌ・パウダーをそれぞれ液状にする。 ②とグラニュー糖、コーンスターチを混ぜる。 ①と合わせて、カスタードと同様に炊き上げる。 別途用意したタルト生地に流して冷凍する。 冷凍したフランを170度のオーブンで約25分焼成する。 使っている食材はこちら ユンゴ・アンティエ・パウダー ユンゴ・ジョーヌ・パウダー
